Качество и безопасность алтайского плавленого сыра подтвердили эксперты ЦОК АПК

23 и 25 марта специалисты Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК завершили исследования проб плавленого сливочного сыра от двух барнаульских производителей в рамках производственного контроля безопасности пищевой продукции. Массы партий составили 100 и 180 кг.

Пробы проверили на соответствие СТО (внутренний стандарт организации) и техническим регламентам Таможенного союза О безопасности пищевой продукции и О безопасности молока и молочной продукции.
Образцы, помимо прочего, проходили исследования на содержание остаточного количества различных ветеринарных препаратов антибиотиков из групп амфениколов, нитроимидазолов, нитрофуранов (и их метаболитов), аминогликозидов, тетрациклинов, линкозамидов, макролидов, пенициллинов, сульфаниламидов, хинолонов, цефалоспоринов, противопаразитарных макроциклических лактонов, кокцидиостатиков и прочих средств для лечения крупного рогатого скота, а также пестицидов.
Анализ показал, что пробы соответствуют нормам безопасности. Протоколы испытаний выданы заявителям.
Антибиотики используются не только для лечения болезней животных, но и для ускорения их роста. Продукция животноводства часто содержит следы этих веществ. Продолжительное употребление мяса и других продуктов животного происхождения, содержащих антибиотики, может привести к проблемам со здоровьем у человека. Они способны накапливаться в организме человека, вызывая нежелательные эффекты и способствуя развитию резистентности к антимикробным средствам. Эти препараты могут снижать эффективность производства кисломолочных изделий и сыров, влияя на деятельность бактериальных культур.
Присутствие антибиотиков в сыре часто связано с использованием молока от животных, подвергшихся лечению медикаментами, или с нарушениями гигиенических стандартов на молочных фермах. Компоненты таких препаратов, включая тетрациклин и пенициллин, могут перейти из молока в сыр, где они способны долгое время сохраняться и аккумулироваться. Эти вещества могут оказаться в молоке, если леченых животных не изолировали от здоровых при доении. Хотя в сырах типа бри или камамбер содержится благородная плесень рода Penicillium, производящая пенициллин, это не аналогично искусственно добавленным медицинским антибиотикам.
Поэтому для обеспечения пищевой безопасности потребителей в продукции проводится лабораторный контроль остаточных количеств антибиотиков.
Отметим, что алтайский плавленый сыр также пользуется спросом и за рубежом. По данным Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай,. за первый квартал 2026 года из Алтайского края в Китай было отправлено около 30 т этой продукции, в то время как в аналогичный период предыдущего года экспорт в эту страну не осуществлялся. За весь прошлый год объем поставок в Китай составил 50 т плавленого сыра, делая КНР главным импортером этого продукта из Алтайского края.
Перед тем как отправить партию сыра на экспорт, она проходит тщательный контроль со стороны инспекторов Россельхознадзора и анализ в лаборатории Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК. После успешного прохождения всех проверок продукция сертифицируется для экспорта ветеринарными сертификатами и может быть реализована.