Что нужно знать о черешне

Черешня сочная, сладкая, невероятно полезная, одна из самых любимых летних ягод с богатой историей. В Древней Греции ее называли птичьей ягодой из-за особой любви пернатых к её сладким плодам. А в Риме, даже назвали город в её честь Керасунт (современный Гиресун в Турции). Сегодня черешня занимает почётное место на мировом рынке фруктов, а Россия входит в топ-15 производителей этой косточковой культуры.
А еще это просто кладезь витаминов и минералов! В 100 г ягоды содержится около 10 мг витамина C, который укрепляет иммунитет и помогает организму усвоить железо. Это примерно 11% от рекомендуемой суточной нормы.
Также черешня полезна витаминами A, E, B и минералами в ней есть калий, магний, кальций, фосфор и железо. Она содержит антиоксиданты антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями и защищают клетки. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А кислая черешня содержит мелатонин, что помогает лучше спать, отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК.
Черешня и вишня: сравнение и секреты выращивания
В мире насчитывается около 4 тыс. сортов черешни. Культурные сорта делятся на два основных типа бигарро (с хрящеватой, плотной мякотью, хороши для консервирования) и гини (с мякотью более нежной и мягкой, ягоды плохо хранятся и транспортируются).
Цвет ягод разных сортов варьируется от темно-бордового (почти черного) до светло-желтого, часто с красным румянцем. С точки зрения сезонности сорта черешни делятся на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые разница в сроке поспевания достигает несколько недель.
Черешню часто называют ягодой, так как это мелкий мякотный плод. Однако это не так. С точки зрения ботаники черешня не ягода, а костянка, плод, в центре плотной оболочки которого находится одно семя, в то время как у ягод должно быть много семян.
Интересно сравнить черешню с ее ближайшей родственницей вишней. По вкусу черешня, безусловно, более десертная, тогда как вишня обладает характерной кислинкой. Черешневые деревья значительно выше до 10 метров, в то время как вишня более компактна. Урожайность черешни впечатляет с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что вдвое превышает показатели вишни. Однако вишня более морозостойка выдерживает до -30 градусов Цельсия, тогда как черешня только до -25 градусов. В кулинарии черешню чаще употребляют свежей, а вишню перерабатывают.
Черешня и вишня близкие родственники из семейства розоцветных, принадлежащие к одному роду слива. У них есть как сходства, так и существенные различия.
Кстати, один из профессиональных секретов агрономов посадка вишни рядом с черешней. Это значительно улучшает опыление и, как следствие, урожайность черешневых деревьев.
Рекомендации от специалистов ЦОК АПК
Стандарты качества и безопасности черешни регулируются ГОСТ 33801-2016 Вишня и черешня свежие. Технические условия. Это межгосударственный стандарт, применяемый к свежим плодам вишни и черешни культурных сортов и гибридов, поставляемым и реализуемым в свежем виде для потребления.
Плоды должны быть свежими, доброкачественными, плотными, соответствующими сорту, чистыми, здоровыми, спелыми, достаточно развившимися, без затрагивающих мякоть повреждений насекомыми-вредителями, без излишней внешней влажности, отметила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ЦОК АПК Ирина Лебедева. На упаковке должна быть информация о продукции и производителе, наименование продукта, сведения о том, какой помологический и товарный сорт, масса нетто, даты сбора и упаковывания, условия хранения, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия.
ГОСТ 33801-2016 применяется в рамках ЕАЭС, он включён в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011).
Выбирая черешню на рынке или в магазине, обратите внимание на несколько ключевых признаков качества. Главные показатели свежести цвет (у тёмных сортов больше антиоксидантов), состояние плодоножки (должна быть зелёной и упругой), лёгкий аромат и плотность мякоти. При нажатии качественная ягода не должна выделять сок.
Типичные ошибки покупателей включают выбор мокрых ягод (они быстро плесневеют), предпочтение крупных, но бледных плодов (которые могут быть недозрелыми) и покупку без предварительной пробы.
Никогда не покупайте черешню, не попробовав её, советуют специалисты Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК. Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
Хранение черешни целая наука. Ранние сорта лучше употреблять сразу, а более поздние можно сохранить в холодильнике. Перед этим ягоды следует помыть, просушить, отделить плодоножки и разместить в контейнере с крышкой в самом холодном месте холодильника. Для сортов с плотно прикрепленными плодоножками существует особый способ: в стеклянную банку слоями укладывают черешневые листья и ягоды, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике до двух недель без потери качества. Листья черешни содержат природные консерванты, которые замедляют процесс порчи ягод.
Вкус лета и детства
Черешня часть культурного кода многих народов, от древнеримских садов до современных плантаций, её история продолжается уже более двух тысячелетий.
В древности косточки черешни использовали для игры, напоминающей современные шашки. Еще наши далекие предки знали, что листья этого растения содержат кумарины вещества, способствующие разжижению крови. И конечно же, вкус черешни у многих людей ассоциируется с детством и радостью.
В Японии ее подают с солью и едят палочками. В Испании часто используют в салатах, сочетая с козьим сыром, рукколой, цитрусовыми, мягким сливочным сыром, свининой, морепродуктами. В Грузии из белой черешни готовят варенье, в котором косточки заменяют на абрикосовые ядрышки или кусочки грецких орехов.
Черешня популярна в составе различных десертов, в желе, муссах, коктейлях, смузи. Из нее многие делают сок.
В каком бы виде ни предпочитали черешню вы, помните советы экспертов по хранению:
Суточная норма потребления составляет максимум 500 граммов для здорового человека.
Ранние сорта лучше употреблять свежими в течение нескольких часов, а более поздние можно хранить в холодильнике помытыми и высушенными, без плодоножек. В контейнере с крышкой и в самом холодном месте холодильника плоды могут сохранять свои свойства 2-3 дня.
В плотно закрытой стеклянной банке можно хранить черешню с листьями до двух недель без потери качества.
Важно также учитывать, что потребление черешни может иметь ограничения: например, при гастрите, людям с повышенной кислотностью, диабете или аллергии на косточковые следует соблюдать осторожность.