Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК вновь выявили случаи фальсификации сливочного масла

В ходе лабораторных исследований эксперты проводили анализ продукции с целью выявления в ее составе компонентов растительного происхождения, в т. ч. растительных жиров. Помимо этого, специалисты изучали количественное содержание метиловых эфиров жирных кислот, а также их соотношение между собой в соответствии с требованиями, закреплёнными в ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. Исследование осуществлялось с учётом норм технических регламентов Таможенного союза О безопасности молока и молочной продукции и О безопасности пищевой продукции. В ходе работы использовались методы, регламентированные ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирно-кислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии и ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот.
Результаты лабораторного анализа показали, что оба исследуемых образца сливочного масла имели существенные отклонения по составу жирных кислот. В частности, концентрация метиловых эфиров тех кислот, которые служат ключевыми индикаторами подлинного молочного жира, была либо критически низкой, либо данные соединения вовсе отсутствовали. К числу таких кислот относятся масляная, капроновая, каприловая, каприновая и деценовая их наличие в строго определённых количествах считается неотъемлемым свидетельством того, что продукт произведён из натурального коровьего молока.
Параллельно с этим концентрация метиловых эфиров жирных кислот, характерных для масел растительного происхождения линолевой, олеиновой и пальмитиновой значительно превышает пределы допустимых показателей. Совокупная доля данных компонентов в продукте барнаульского производства достигла 92%, тогда как в продукции, выпущенной на предприятии Ставропольского края, этот показатель приблизился к отметке 94%. Всё это указывает на то, что под видом натурального сливочного масла потребителям фактически сбывается спред.
Отметим, что в начале августа специалисты Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК уже выявляли аналогичное нарушение при производстве сливочного масла. В ходе того исследования было установлено, что совокупное содержание метиловых эфиров линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот достигало 93% от общего состава продукта. Образец тоже был изготовлен на одном из барнаульских предприятий.
Информация о товарах, не отвечающих действующим требованиям качества, была направлена в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай.
Таким образом, исследования специалистов ЦОК АПК позволяют не допустить в оборот фальсифицированную пищевую продукцию.