В России обновили стандарт на кофейные напитки впервые за 34 года

Документ пришел на смену стандарту ГОСТ Р 50364-92 Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия, который был утвержден Госстандартом России еще 28 декабря 1992 года и без принципиальных пересмотров регламентировал отрасль почти 34 года.
Норматив 1992 года создавался на базе советской технологической школы и допускал производство кофейных напитков исключительно в форме порошка, объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ ЦОК АПК Ирина Лебедева. Прежний регламент жестко закреплял рецептуры за историческими марками: предприятия были обязаны выпускать продукцию строго под фиксированными названиями вроде Курземе, Летний, Ячменный с неизменными пропорциями обжаренного ячменя, ржи, овса, цикория и осветленного яблочного сока. Новый стандарт снял эти ограничения: производители получили право регистрировать любые бренды, а также использовать современные пищевые добавки и ароматизаторы в соответствии с ТР ТС 029/2012.
Обновленный ГОСТ по-прежнему распространяется только на продукцию из цикория и злаков натуральный растворимый кофе стандартизируется отдельно по ГОСТ 32776-2014. Чтобы исключить введение потребителей в заблуждение, на упаковке обязательно должно присутствовать прямое указание: растворимый кофейный напиток.
Существенно пересмотрены требования к фасовке. Норматив 1992 года ориентировался на советский формат тары жестяные и стеклянные банки строго фиксированной массы (преимущественно 150 г). По новому стандарту продукцию разрешено упаковывать в порционные стики (порционные упаковки), дой-паки (гибкие упаковки с устойчивым дном) или мешки до 5 кг для вендинговых аппаратов. Срок годности теперь определяет сам изготовитель на основе барьерных свойств упаковки, а контроль массы нетто регламентирован ГОСТ 8.579-2019 с учетом допустимых погрешностей.
Изменился и перечень обязательных лабораторных испытаний. Из физико-химических показателей исключили кислотность (pH), золу и кофеин их производитель нормирует самостоятельно в технической документации. В испытательных лабораториях безопасность и качество подтверждают по содержанию влаги (не более 6,0 %), отсутствию металлопримесей, посторонних включений и зараженности вредителями хлебных запасов, а соответствие показателям токсичности контролируют по ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции.